מיליוני בני אדם במדינות המתפתחות מתקשים להגיע לתזונה עשירה ביסודות קורט ובויטמינים, שהם מרכיבים חיוניים לבריאות. מדובר באוכלוסיה שענייה מכדי לרכוש אפילו מזון בכמות מספקת, כך שוודאי אינה מסוגלת לקנות תוספי מזון וויטמינים יקרים.
Harvest plus היא תכנית מחקר המחפשת דרכים לצמצם את תת-התזונה בעולם באמצעות העשרה לא יקרה של מרכיבי מזון בסיסיים. למשל: מלח מועשר ביוד הוא סיפור הצלחה בינלאומי. 82 מיליון ילדים מוגנים בזכותו ממחלות בבלוטות התריס ומלקויות למידה הנובעות מהן. ועוד: בתוך שמונה חודשים צנח מספרם של הילדים האנמיים בגאנה ב-23%, לאחר שמלח מועשר בברזל החליף את המלח הרגיל במחוזותיהם. מלח שיועשר בויטמין A יסייע להציל לפחות מאה מיליון ילדים הסובלים מעיוורון שמקורו במחסור בוויטמין זה.
מלח הוא אמצעי אידיאלי לאספקת חומרים מזינים, משום שכמעט כל אדם בעולם צורך מלח, והעשרתו זולה להפליא: 1.7 סנט לקילוגרם! אוכלוסיות שונות בעולם צורכות אותה כמות של מלח, כך שקל לשלוט במינון. נראה כי מדובר במפנה אמיתי במלחמה העתיקה נגד תת-התזונה, שיזניק את בריאותם של מאות מיליוני בני-אדם כלפי מעלה.
בריאות שלמה היתה תמיד היסוד לעבודת השם, "כי איך אפשר שידע דבר מידיעת השם והוא חולה?!" (הלכות דעות, לרמב"ם). על פי רוב – נתונים מעייניו של החולה להקלה על סבלו הפיזי, וכל מה שמעבר לכך נתפס כמותרות שאין הוא יכול להרשות לעצמו. הגוף הסובל "מושך" את הנפש למטה, אל כאביו, ואינו מניח לה לנסוק אל הרוחניות. לכן אחד מיעודי הגאולה מדבר על מצב תזונתי אידיאלי: "מעדנים מצויים כעפר". כלומר: מזונות עשירים ומבריאים יימצאו בכל מקום בכמויות עצומות וגם יהיו זולים, כעפר.
אם כי, את המלח קשה לכנות "מעדנים" – אבל בהחלט יתכן כי תופעה של מלח מועשר וזמין לכול מהווה תקדים שהקדוש-ברוך-הוא הוביל אליו, לקראת ההגשמה הקרובה של היעוד "מעדנים מצויים כעפר".
לוונטה דיוסאדי, מהנדס הכימיה מאוניברסיטת טורונטו שהצליח לפתור את הבעיות הכימיות הסבוכות הכרוכות בהוספת ברזל למלח מועשר ביוד, טוען: "אפילו העני שבעניים חייב להחליף סחורות כדי לקנות מלח. אין בעולם אדם עני עד כדי כך שיאלץ לייצר את המלח הדרוש לו בעצמו". דיוסאדי וחבריו עשו זאת עבור כולם, וגם האדם העני ביותר בעולם יזכה לתוספי מזון הדרושים לו על מנת להבריא ולהיות מוכן לעת אשר "לא יהיה עסק כל העולם כולו אלא לדעת את השם בלבד" (הלכות מלכים, לרמב"ם).
